Die Zutaten sind simpel. Man kann geradezu jedes Fleisch zu Sauerfleisch verarbeiten. Ich habe hier Dicke Rippe genommen, weil ich Sauerfleisch gern auch ein wenig durchwachsen esse.

1,5 kg dicke Rippe
Pfefferkörner
4 l Wasser
Salz
4 Zwiebeln
ca. 60 ml Essig-Essenz
Gelantine (ich bevorzuge sie in Pulverform)

In etwa vier Liter Wasser habe ich das Fleisch gleiten lassen und mit den übrigen Zutaten um die zwei Stunden gekocht. Das Fleisch ist dann gut, wenn sich die Knochen leicht, fast von allein, herauslösen lassen. Das Fleisch dann grob würfeln und in eine Schüssel geben. Dann von dem Kochwasser so viel abnehmen, dass das Fleisch damit gut bedeckt würde und in dieser Menge die Gelantine auflösen. Damit das Fleisch übergießen und über Nacht ruhen lassen.